Por quanto tempo devemos cozinhar o brócolis para não perder nutrientes?

As verduras possuem um papel importante na nossa alimentação, mas existe uma forma de cozinhar o brócolis que ajuda a potencializar seus benefícios nutricionais, especialmente sulforafano, composto essencial que contribui para a proteção contra doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer, conforme um estudo recente.

Publicada na revista de Química Agrícola e Alimentar, dos Estados Unidos, a pesquisa indica que, para preservar ao máximo os nutrientes do brócolis, o ideal é cortá-lo e deixá-lo descansar por 90 minutos antes de refogá-lo rapidamente em uma panela.

Pertencente à família das crucíferas, o vegetal é conhecido por seu baixo teor calórico — apenas 30 kcal a cada 100 gramas — sendo um recurso valioso para dietas de controle de peso.

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Benefícios do brocólis

No entanto, os benefícios desse vegetal vão muito além das calorias: ele oferece vitaminas como B1, B2, B3, E, A e C, além de minerais como potássio, cálcio, zinco, iodo, ferro e magnésio, combinados com alto teor de fibras e antioxidantes.

Esses nutrientes fazem do brócolis um aliado importante para a saúde.

Sulforafano

O sulforafano é produzido a partir dos glucosinolatos presentes no brócolis, que dependem da ativação de uma enzima chamada mirosinase, liberada quando o vegetal é cortado.

A pesquisa identificou que métodos de cocção comuns, como fervura ou micro-ondas, podem reduzir significativamente a quantidade de glucosinolatos.

Porém, ao cortar o brócolis e deixá-lo descansar por 90 minutos antes do refogado, é possível aumentar em até 2,8 vezes a presença de sulforafano e glucosinolatos, fortalecendo suas propriedades nutritivas e protetoras.