A nossa dica para o seu final de semana é uma receita de ostras enviada especialmente para o Pão & Vinho pelo chef/pescador Narbal Corrêa, chef e proprietário da Lagosteria Rita Maria.
O prato é uma versão francesa das ostras gratinadas. Narbal executa essa receita com maestria e fez questão de compartilha-la com os leitores que acompanham o Pão & Vinho.
O Pão & Vinho deseja a todos os leitores um excelente final de semana!
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Ostra Bocuse
(Receita da chef Narbal Correa)
Ingredientes
6 ostras
2 colheres de sopa de manteiga clarificada
1 colher de sobremesa de ervas frescas (tomilho, salsa, manjericão e alecrim) bem picadinhas
Migalhas de pão o farinha de panko
Modo de Clarificar a Manteiga
Pegue 200 gramas de manteiga.
Coloque numa panelinha e leve a fogo baixo.
Assim que a manteiga derreter, ela começará a formar uma espuma branca na superfície.
Vá retirando essa espuma branca com o auxílio de uma espumadeira ou colher.
Quando toda a espuma tiver saído a manteiga estará de cor amarelo clara.
Nesse ponto ela estará clarificada e pronta para usar.
Modo de fazer
Abrir as ostras e descartar a parte superior (tampa).
Pulverizar as ervar bem misturadas sobre as ostras.
Cobrir com as migalhas de pão ou a farinha de panko.
Regar com a manteiga clarificada.
Levar, em uma assadeira forrada com sal grosso, ao forno pré-aquecido a 200o C.
Quando a farinha de panko ou as migalhas de pão dourarem e estiverem crocantes, retire do forno e sirva com gominhos de limão.
Harmonização
Acompanhe com uma boa Pilsen ou Kölsh.
No caso de vinho, um Sauvignon Blanc ou um Rieslig renano serão ótimas companhias.