Chega de batatas murchas! O ingrediente secreto usado por chefs para uma batata frita crocante

A batata frita crocante e sequinha que todo mundo sonha é mais fácil de alcançar do que parece. Com um passo a passo simples e um ingrediente secreto, dá para garantir aquele resultado dourado, saboroso e nada encharcado de óleo.

Como fazer batata frita crocante?

Comece cortando as batatas em palitos finos, com cerca de 1,5 cm de espessura. Uma dica importante é cozinhá-las por cerca de 8 a 9 minutos em água fervente com sal.

Quando as bordas estiverem macias, escorra bem e deixe secar.

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Esse processo ajuda a modificar a estrutura dos carboidratos e intensifica o efeito crocante na fritura.

Na primeira fritura, esquente o óleo até começar a soltar fumaça, depois abaixe o fogo e frite as batatas em pequenas porções por 7 a 8 minutos.

Elas devem cozinhar sem ganhar cor e ficar com o interior macio. Retire-as com uma escumadeira e deixe esfriar em um prato forrado.

Agora vem o truque: a farinha de batata. Polvilhe o ingrediente sobre as batatas frias e misture com cuidado.

Aumente a temperatura do óleo para 180°C e frite novamente por mais 3 a 4 minutos, até que fiquem douradas e crocantes.

Por fim, escorra as batatas em papel toalha e finalize com sal. Se quiser garantir ainda mais crocância, vale polvilhar mais um pouco de farinha de batata antes de servir.

Resultado: batatas sequinhas, crocantes e dignas de restaurante.