Seguindo as tradições, neste feriado de Sexta-feira Santa (7), o gosto popular movimenta muito a economia do setor de pescados de todas as regiões do Brasil. Por respeito às tradições ou simplesmente pelo paladar, muitas pessoas optam por preparar pratos com peixes nesta data.
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Filé de peixe na parrilla ao molho beurre blanc, uma deliciosa receita para degustar em família nesta sexta-feira Santa. - Vanessa Alve/Reprodução/ND - 2 de 2
Essa deliciosa receita utiliza uma parilla (churrasqueira) para ser preparada. Na ausência desse utensílio, pode ser utilizado uma grelha convencional ou até mesmo uma frigideira. - Vanessa Alve/Reprodução/ND
Pensando nisso, a equipe do ND+ separou uma receita deliciosa com peixe para preparar junto da família e amigos. O tempo de preparo dessa iguaria leva em torno de 40 minutos.
A professora Maria do Nascimento Garcia, do curso de Gastronomia do Senac SC (Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial) trouxe essa receita de dar água na boca. A chef ainda ressalta que a tradição e cultura de preparar peixes vem de casa.
Faça como milhões de leitores informados: siga o ND Mais no Google. Seguir“Costume que trago de casa, meus pais pescavam e preparavam peixes para as nossas refeições”, comenta. A chef que é natural do Acre, no Norte do Brasil, ainda reforça sua paixão por peixes: “sou apaixonada por peixes, fui criada comendo peixes de água doce”, completa.
Filé de peixe grelhado na parrilla com molho beurre blanc
Essa deliciosa receita utiliza uma parrilla (um tipo de churrasqueira) para ser preparada. Mas, na ausência desse utensílio, pode ser utilizado uma grelha convencional ou até mesmo uma frigideira.
Já o molho beurre blanc tem sua origem no Oeste europeu, tradicional da região do Vale do Loire, na França, onde é preparado para acompanhar frutos do mar ou peixes.
De acordo com a chef Maria, o molho possui um pouco de acidez, pois é preparado com vinho branco, mas essa característica traz benefícios para o paladar. “Ajuda a quebrar um pouco da doçura e gordura do peixe e dos ingredientes que compõem o prato”, explica.
Confira os ingredientes:
- 200g de filé de peixe;
- 180g de vegetais (brócolis, cenoura, abobrinha);
- 100ml de molho beurre blanc;
- 2g de sal;
- 1g de pimenta do reino moída na hora; e
- 50ml de azeite de oliva.
Ingredientes e modo de preparo do molho buerre blanc
- 150g de cebola em brunoise (cubinhos cortados bem pequenos);
- 50ml de vinagre de maçã;
- 200ml de vinho branco seco;
- 100g de manteiga sem sal; e
- 30g de creme de leite;
Para preparar você deve levar ao fogo baixo o vinagre, o vinho branco e a cebola. Deixar reduzir 2/3 da porção e coar. Feito isso, deve-se juntar a manteiga e creme de leite no líquido que ficou na panela.
Após esse processo, levar ao fogo e emulsionar com um batedor. Conserte o sal se precisar e, depois que finalizar, reserve.
Para preparar os vegetais e o filé de peixe
Você deverá salteá-los na frigideira com azeite de oliva, um pouco de sal e pimenta do reino, até ficarem levemente dourados.
Para preparar o peixe, primeiro deve temperar o filé com sal, pimenta e azeite e levar para grelhar na parrilla ou em grelha/frigideira convencional. Grelhar o filé por 2 minutos de ambos os lados.
Montar o prato com o peixe grelhado, legumes e não economizar no delicioso molho beurre blanc. Você pode decorar com micro verdes e flores comestíveis.
A chef deu uma ótima sugestão de bebida para acompanhar esse prato. Para harmonizar com peixe, um bom vinho branco chardonnay é a melhor pedida devido ao seu toque fresco e aromático.