Há 30 anos, o chef Helton Costa se dedica à arte de cozinhar. Especializado em cozinha italiana, no início da sua carreira o paulistano radicado em Florianópolis estudou também a gastronomia francesa na renomada Ècole Hôtelier de La Rochelle, na França. Ainda jovem, estagiou nos principais restaurantes das capitais gastronômicas europeias. De volta ao Brasil, chefiou restaurantes de diversos hotéis e resorts até abrir o seu próprio restaurante, onde foi eleito por três vezes o chef do ano pela revista Veja Comer & Beber, e por duas vezes, sob o seu comando, a Cantina Sangiovese foi eleita o melhor restaurante italiano de Santa Catarina.
No início de 2014, ganhou o Prêmio Nacional Dólmã, que é o prêmio máximo da gastronomia brasileira e que o colocou na posição de embaixador da gastronomia catarinense para o Brasil. Ainda em 2014, lançou junto com a fotógrafa Mariana Boro um livro de receitas autorais intitulado “Entre Sabores”, patrocinado pela empresa Tractebel por meio da Lei Rouanet de Incentivo à Cultura.
Atualmente, o chef Helton Costa é proprietário do O Benedito Eventos e foi convidado pelo jornal Notícias do Dia para criar três receitas para uma ceia de Natal low carb. “Como a minha especialidade é a cozinha italiana, que é rica em carboidratos, foi um desafio pessoal e um aprendizado conhecer mais sobre o preparo de pratos low carb, principalmente para as comemorações natalinas”, afirma o chef Helton Costa. E acrescenta: “O papel do chef é deixar qualquer prato bonito, harmonioso e saboroso”. Abaixo, seguem três receitas low carb elaboradas por ele e que servem quatro pessoas. Feliz natal e bom apetite!
Faça como milhões de leitores informados: siga o ND Mais no Google. SeguirAfinal, o que é a dieta?
Segundo a Associação Brasileira de Low Carb (ABLC), a maioria das pessoas saudáveis não necessita seguir um estilo de vida low carb. Para essas pessoas, apenas evitar alimentos processados e ultraprocessados, e alimentar-se com uma variedade de alimentos naturais como frutas, verduras e cereais já é o suficiente.
Entretanto, para outras pessoas, a dieta low carb é um estilo de vida que lhes traz bem-estar e a manutenção de um peso adequado sem a necessidade de passar fome.
Contudo, há um grupo de pessoas, entre as quais se incluem diabéticos, portadores de resistência à insulina severa e pessoas com doenças neurológicas, para as quais low carb não é apenas uma opção, e sim uma necessidade.
A ABLC entende que um produto ou uma receita com a designação “low carb” deve ser seguro para aqueles que necessitam dessa abordagem, e cabe ao profissional de saúde discutir caso a caso com cada paciente ou pessoa interessada em seguir esse tipo de alimentação.
A dieta low carb propõe reduzir a quantidade de carboidratos ingeridos. No entanto, é importante destacar que a redução extrema de carboidratos, como, por exemplo, abaixo de 40%, até proporciona o emagrecimento, porém ele não será saudável e pode provocar uma série de consequências graves para a saúde. Os carboidratos mais populares incluem alimentos como arroz, macarrão, pão e batata. Esse método defende que seja priorizado o consumo de carboidratos de baixo índice glicêmico (IG). Como exemplos desse grupo de alimentos estão a batata-doce e o arroz integral. É importante destacar que nem todas as verduras e legumes são low carb. As principais são: abobrinha, brócolis, couve-flor, cogumelos, tomate, couve, agrião, pimentão, aspargos, berinjela, espinafre, pepino, cebola, chuchu, vagem, rúcula e alface. Os alimentos ricos em proteínas, tais como carnes, peixes, ovos, leite e derivados, soja e quinoa, também são low carb. Mas deve-se dar preferência às proteínas mais magras, a exemplo de peixes e aves sem pele, carnes magras como patinho, filé mignon, alcatra, leite desnatado e queijo branco.
Nem todas as frutas são low carb, isto porque elas possuem frutose, uma fonte de carboidrato. As principais frutas low carb são: abacate, morango, pêssego, melão e coco. Muitos alimentos ricos em gorduras também possuem pouca quantidade de carboidratos. Contudo, somente alguns deles são opções saudáveis de low carb, como o azeite, as oleaginosas e o abacate, que são gorduras consideradas mais saudáveis.
Sugestão: Inserir a foto de cada prato com a receita abaixo.
TARTAR DE ABACATE COM FOLHAS (ficar atento à foto que tem as lascas de amêndoas)
- 1 abacate médio
- 2 tomates firmes
- 1 limão siciliano
- 100 gramas de amêndoas laminadas
- 1 maço de alface frisée verde
- 1 maço de alface frisée roxa
- azeite de oliva a gosto
- flor de sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Corte o abacate e os tomates em cubos pequenos. Misture temperando com o suco do limão, o azeite de oliva e a flor de sal.
- Leve as amêndoas para o forno para tostar a 180 graus por apenas 5 minutos.
- Coloque as folhas numa travessa, cubra com o tartar e finalize com as amêndoas laminadas tostadas.
PEIXE AO FORNO COM CAMARÕES GRELHADOS, LEGUMES TOSTADOS E MANTEIGA DE ERVAS
- 1 peixe inteiro de aproximadamente 1 quilo e meio à sua escolha
- 600 gramas de camarão grado
- 1 berinjela
- 1 abobrinha italiana
- 1 cebola grande
- 1 tomate grande
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de orégano fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 ramo de manjericão fresco
- 150 gramas de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- sal e pimenta a gosto
- azeite de oliva a gosto
MODO DE PREPARO
- Limpe o peixe, tempere com sal e pimenta, regue com azeite e leve ao forno a 200 graus por 25 minutos.
- Grelhe os camarões com azeite até ficarem dourados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
- Em uma frigideira antiaderente, ponha um fio de azeite e vá tostando os legumes cortados em rodelas médias. Reserve.
- Refogue o alho na manteiga até dourar. Acrescente as ervas finamente picadas, esprema meio limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
MONTAGEM
- Em uma travessa, coloque o peixe assado, os legumes e o camarão, e regue com a manteiga de ervas.
SOPA DE MORANGOS COM SORVETE DE BAUNILHA
Para a sopa de morangos:
- 2 bandejas de morangos
- eritritol* a gosto 2 gramas (considerar que tem um sabor 70% mais doce que o açúcar comum)
- 6 folhas de hortelã
Para o sorvete:
- 1 colher de chá de eritritol*
- extrato de baunilha a gosto
- 1 caixinha de creme de leite
- 150 gramas de leite de coco
*adoçante zero carboidrato
MODO DE PREPARO
- Leve os morangos numa frigideira em fogo baixo com o eritritol até soltarem a calda e ficarem macios sem desmanchar. Reserve.
- Para o sorvete, coloque o creme de leite numa tigela e misture com o eritritol e o extrato de baunilha. Misture bem até ficar cremoso. Leve ao freezer até endurecer. Retire do freezer e bata no liquidificador com o leite de coco até ficar cremoso.
- Antes de colocar o sorvete sobre a sopa de morango quente finalize com as folhas de hortelã finamente cortadas.
Agradecimento especial a Floricultura Éden Garden.