Projeto ‘Intercâmbio de Chefs’ chega a Florianópolis

Florianópolis vai receber um projeto gastronômico inédito. Na praia de Jurerê, os beach clubs e restaurantes Acqua Plage e Donna vão abrigar o projeto do Grupo Novo Brasil, intitulado ‘Intercâmbio de Chefs’, para trazer novos sabores e culturas para a Ilha.

À beira mar de Jurerê Internacional, serão 6 edições, em datas variadas, que contarão com o trabalhos dos chef’s Hugo Olaechea e Sara Sanchez, além da participação especial do chef manezinho Renato Carioni.

A estreia acontece no final de semana dos dias 19 e 20 de junho, com dois almoços no Acqua Plage e no Donna.

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Renato Carioni, que será o primeiro convidado, é sócio do restaurante Così em São Paulo. Além disso, já teve passagens pelos premiados restaurantes Ritz (Londres), Enoteca Pinchiorri (Florença), Château de La Chèvre d’Or (Eze Village) e Cantaloup (São Paulo), além de ter faturado o prêmio Troféu de Melhor Mesa Internacional, por sua trajetória como cozinheiro na França.

No paulista Così, Renato Carioni apresenta seu trabalho através de pratos da cozinha italiana moderna. A casa é um lugar indicado para o público que aprecia a bistronomia, uma tendência gastronômica surgida nos últimos anos na França, a partir dos modernos bistrôs dirigidos por jovens chefs.

A bistronomia traz o lema de uma cozinha de excelência e autoria a preços competitivos. Carioni aposta numa cozinha de pratos inéditos, acrescentando um toque despojado.

O convidado traz para a primeira edição do Intercâmbio de Chefs o sabor da sua experiência. Serão cinco etapas gastronômicas com pratos autorais.

Para o almoço de sábado (19), no Donna, Carioni vai preparar Cecina com Bacalhau Mantecato, Ovo Mollet com Vichyssoise e Mascarpone Trufado, Risoto de Aspargos com Fonduta de Queijo de Cabra, Paleta de Cordeiro com Mil Folhas de Berinjela e Verrine de Limão com Coulis de Morango e Sorvete de Nata.

Já no almoço de domingo (20), no Acqua, Renato apresenta Croquete de Siri com Maionese de Açafrão, Ostra in Natura com Vinagrete de maçã verde, Vieira Marinada com Vinagrete de Gengibre, Camarão com Pupunha Grelhado ao molho de Prosecco, Linguine com Ova de Tainha e Creme de Limão Siciliano, Peixe com Papa al Pomodoro e molho de azeitonas pretas e Tiramissù de Frutas Vermelhas.

O evento será exclusivo, para um número de pessoas limitado. É possível fazer uma reserva através do número (48) 3365-4044.

Sobre Renato Carioni

Renato iniciou a sua carreira em 1995, quando saiu de Florianópolis para cursar cozinha internacional no The Culinary Institute of America, no Senac de São Paulo.

“A minha conexão com a gastronomia começou desde pequeno, a minha família sempre cozinhou muito. Sempre ficamos muito tempo na cozinha da minha casa, e sempre foi uma diversão. Eu consigo me divertir trabalhando hoje”.

Em março de 2009, inaugurou o restaurante italiano Così, no bairro de Santa Cecília, que venceu, em 2013, como ‘Melhor Italiano’ pelo voto do leitor da Veja São Paulo e pelo portal de viagens Tripadvisor. Foi Coach da equipe brasileira Bocuse d’or 2018/2019, na França.

Em julho de 2019, inaugurou o segundo endereço do Così, no Brasília Shopping, no Distrito Federal. No mesmo ano, representou o Brasil em premiação de alta gastronomia na Europa.

Carioni esteve presente no jantar da 12ª Trophées de la Gastronomie et des Vins, na La Sucrière em Lyon, no país gaulês, e ganhou o prêmio Troféu de Melhor Mesa Internacional, por sua trajetória como cozinheiro na França, onde trabalhou como Chef de Partie entre 1999 a 2001, no extinto restaurante Villa de Lys, duas estrelas Michelin, no Hotel Majestic de Cannes.

Além disso, de 2001 a 2003, atuou como Sub Chef Executivo no Château Chèvre d’Or em Eze Village, situado entre Nice e Mônaco, duas estrelas Michelin.

Sobre o evento na Capital, Carioni garante estar animado. “Acho que os eventos em Jurerê vão ser bem legais, eu estou com a expectativa bem alta. Eu adoro voltar para Florianópolis para fazer este tipo de coisa, ainda mais sabendo que sou da Ilha, nascido, criado e avaiano. Cada vez que eu consigo voltar, enche meu coração de alegria. Já tinha feito este trabalho na cidade outras vezes, mas fazia tempo que não voltava”.

Serviço

Sábado (19), às 12h

Local: Donna (Avenida dos Pampos, s/n, Jurerê Internacional)

Pratos: cecina com bacalhau mantecato, ovo mollet com vichyssoise e mascarpone trufado, risoto de aspargos com fonduta de queijo de cabra, paleta de cordeiro com mil folhas de berinjela e verrine de limão com coulis de morango e sorvete de nata.

Domingo (20), às 12h

Local: Acqua (Avenida dos Icarais, s/n, Jurerê)

Pratos: croquete de siri com maionese de açafrão, ostra in natura com vinagrete de maçã verde, vieira marinada com vinagrete de gengibre, camarão com pupunha grelhado ao molho de prosecco, linguine com ova de tainha e creme de limão siciliano, peixe com papa al pomodoro e molho de azeitonas pretas e tiramissu de frutas vermelhas.

Valores:

Para 1 dia (Acqua ou Donna): mesa para duas pessoas por R$ 498 ou mesa para duas pessoas com harmonização de vinhos por R$ 698.

Para os 2 dias (Acqua + Donna): mesa para duas pessoas por R$ 896 ou mesa para duas pessoas com harmonização de vinhos por R$ 628.

Reservas: (48) 3365-4044.