Queijo Kochkäse e Linguiça Blumenau são declarados patrimônios culturais imateriais de SC

Tradicionais produtos da culinária alemã, o Queijo Kochkäse e a Linguiça Blumenau foram declarados patrimônios culturais e imateriais de Santa Catarina. O título foi confirmado no Diário Oficial do Estado, no dia 3 de junho.

Os alimentos, que ficaram famosos como ingredientes gourmet, são iguarias típicas de imigrantes alemães produzidas em diversas regiões catarinenses, principalmente no Vale e Alto Vale do Itajaí.

A Cidasc (Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina) orienta os produtores sobre as regras de produção e comercialização segura dos produtos.

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A presidente da companhia, Celles Regina de Matos, comemora o título recebido pelo Queijo Kochkäse e a Linguiça Blumenau e destaca a importância dos produtos, símbolos da herança cultural presente em Santa Catarina.

“Esse título reforça a importância de preservar e valorizar nossas tradições. A Cidasc, com sua expertise técnica, está comprometida em apoiar os produtores, garantindo que essas iguarias mantenham sua qualidade excepcional e suas características únicas. Assim, contribuímos para a continuidade desta herança cultural, assegurando que futuras gerações possam também desfrutar e se orgulhar dessas delícias catarinenses”,  destacou Celles.

Linguiça Blumenau

A história da linguiça de carne suína pura e defumada de Blumenau iniciou no final do século XIX, quando migrantes alemães se instalaram no Vale do Itajaí e adaptaram receitas de sua região de origem, a Pomerânia.

Produzida em 16 municípios catarinenses do Vale do Itajaí e do Alto Vale há quase cem anos, a Linguiça Blumenau é fabricada somente com paleta, pernil e toucinho suínos.

A Linguiça Blumenau passa pelo menos dois dias dentro de defumadores abastecidos com carvão e serragem, em um processo artesanal essencial para garantir as características únicas do produto.

A iguaria obteve junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial o selo de Identificação Geográfica, na espécie Indicação de Procedência.

Queijo Kochkäse

O Queijo Kochkäse é produzido em Blumenau e Dona Francisca, municípios originados nas primeiras colônias de imigração alemã de Santa Catarina.

A iguaria é um tipo de queijo branco cozido, o qual ainda não tinha regulamentação. O produto é esfarelado, salgado e fermentado, para depois ser cozido em frigideira ou na panela. Lentamente, o queijo derretido vai se transformando no Kochkäse.

Estima-se que nos seis municípios abrangidos pelo processo de registro Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional), cerca de 100 famílias, entre produtores rurais de leite e feirantes, fabriquem o queijo dessa maneira.

Regulamentado em 2020, o produto ganhou normas para a definição de sua qualidade e identidade, contudo, a comercialização se manteve regionalizada.

De acordo com o Governo de Santa Catarina, agora, a intenção é apresentar o Queijo Kochkäse para consumidores mais distantes do Estado.

Ainda conforme o governo catarinense, será prestado um apoio técnico para o desenvolvimento de projetos, ações e eventos que contribuam para a Indicação Geográfica do Queijo Kochkäse e demais certificações e processos para sua qualificação sanitária.

Regulamentação da iguaria

O trabalho para regulamentar o queijo tipo Kochkäse iniciou em 2016. Como resultado, é garantido sua segurança alimentar para o produtor e consumidor, já que para a produção e comercialização do queijo a partir de leite cru, é necessário que o leite venha de propriedades certificadas como livres de brucelose e tuberculose.

A regulamentação foi embasada por estudos microbiológicos e físico-químicos feitos pela Furb (Universidade Regional de Blumenau) e a partir do trabalho conjunto da Secretaria da Agricultura e Pecuária, Cidasc, Epagri (Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina) e Ammvi (Associação dos Municípios do Médio Vale do Itajaí).

Com a Norma Interna Regulamentadora, os consumidores têm a segurança de que o produto segue diversas normas de fabricação e apresentação.

Além de ser elaborado a partir do leite cru produzido em propriedades certificadas livres de brucelose e tuberculose, o Kochkäse deve seguir o programa de Boas Práticas de Produção implantadas no sistema de criação e ordenha.