Se você ainda tem dúvidas sobre quais vinhos combinam com o verão ou se vinho tinto combina com a estação, acompanhe na visita do João Lombardo ao Wine Bar Viñeros a conversa com um dos sommeliers da casa, Eduardo Silva, sobre esse assunto. Confira também duas receitas que são servidas no local.
Tartar da Casa
INGREDIENTES
Filé mignon fresco cortado na faca
Emulsão de raiz forte
Crocante de polenta
Uma fatia de pão crocante
Cubos de queijo serrano
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Molho inglês
Ketchup
Mostarda Dijon
Alcaparras
Picles de pepino
Pó de cogumelo
Azeite de oliva
Brotos para decorar
Pão para acompanhar
MODO DE PREPARO
1 Coloque a carne em um recipiente e tempere com sal e pimenta.
2 Acrescente o ketchup, o molho inglês e a mostarda e misture.
3 Coloque no aro para tartar.
4 Decore com as alcaparras, o picles e o queijo.
5 Em seguida coloque gotas de emulsão de raiz forte e os crocantes de polenta.
6 Retire o aro e acrescente o pó de cogumelo e azeite de oliva.
7 Decore com os brotos e uma fatia de pão crocante.
8 Sirva com fatias de pão.
Bocatta de camarão
INGREDIENTES
Mini pães
Camarões
Massa para tempurá com açafrão
Mignonette de cebola roxa
Folhas de rúcula
Brotos para decorar
Molho de pimenta
Aioli
Queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
1 Corte os pães ao meio e comece a recheá-los com o aioli.
2 Em seguida coloque a rúcula.
3 Na sequência, coloque os camarões previamente temperados e fritos envoltos na massa de tempurá.
4 Utilize mais aioli, a mignotte e a pimenta para decorar.
5 Finalize com o queijo e brotos.
