A Air Fryer se tornou um eletrodoméstico popular para cozinhar alimentos de forma mais saudável e prática, e algumas receitas recomendam o uso de papel alumínio e até carvão para o preparo dos alimentos. Mas será que a prática é prejudicial a saúde?
Seriam prejudiciais as combinações de alumínio e carvão na AirFryer? – Foto: Freepik/Reprodução/ND
Para entender melhor esse questionamento, o ND+ procurou a consultoria do Professor Alfredo Alberto Muxel, 45 anos, doutor em Química Inorgânica e Bioinorgânica pela UFSC (Universidade Federal de Santa Catarina).
Segundo o especialista, primeiramente cabe mencionar que a air frayer é um eletrodoméstico que cozinha os alimentos através do ar aquecido por uma resistência.
Faça como milhões de leitores informados: siga o ND Mais no Google. Seguir“Portanto, basicamente ele assa os alimentos (como em um forno tradicional) e a prática de consumir os alimentos preparados nesse eletrodoméstico é totalmente segura” afirma.
Muxel explica que cozinhar os alimentos em papel alumínio é uma prática comum, “sendo certamente este material um dos mais indicados para tal, uma vez que se trata de um metal relativamente inerte nas condições do uso culinário” diz.
“Não interage com os alimentos (não deixa gosto ou odores) e apesar de alguns estudos mostrarem que pode haver a lixiviação de alumínio para o alimento, as quantidades são baixas e não deve ser motivo de preocupação”.
O professor também afirma que o ponto de fusão, ou seja, a temperatura que precisa ser alcançada para o alumínio começar a virar líquido, “é cerca de 660°C, muito maior do que as alcançadas em air frayers, fornos e fogões tradicionais” explica.
“Embrulhar o alimento que será cozido na Air Fryer não causa problemas ao aparelho, desde que se permita que o fluxo de ar circule pelo cesto, isso aumenta a vida útil do aparelho e aumenta a eficiência do cozimento do alimento”.
E pode usar carvão na Air fryer?
O especialista diz que um dos principais problemas desta prática é o risco de acidente.
“Pois o carvão em brasa dentro do equipamento lança pó e fagulhas que ao entrarem em contato com a parte elétrica, podem provocar um curto-circuito” afirma.
“Lembrando que o lançamento de fagulhas pode ser potencializado pela circulação forçada do ar dentro da fritadeira. Se isso acontecer, há o risco de provocar um princípio de incêndio”.
Em segundo lugar, e tão perigoso quanto a primeiro, é expor os alimentos às substâncias liberadas pela queima do carvão, principalmente os compostos liberados da queima inicial, que são altamente tóxicos.
“Como o alcatrão, nitrosaminas e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPA), substâncias potencialmente cancerígenas. Portanto, é importante não deixar a carne em contato com o carvão antes de todo o carvão estar em brasa”.
O professor também explica que diferentemente do churrasco tradicional, a queima do carvão na air frayer “não permite a rápida dissipação dos gases produzidos para o ambiente, podendo aumentar o tempo do contato destes com o alimento, tornando a prática perigosa para quem se alimenta com frequência deste tipo de preparo”.
Algumas marcas já se pronunciaram sobre a utilização dos materiais
A marca Philips, por exemplo, tem em seu site oficial uma recomendação sobre a não utilização do papel alumínio em suas linhas de Air Fryer.
De acordo com a marca, o uso de papel manteiga e papel alumínio no aparelho não é recomendado pelas seguintes razões:
- Se você cobrir o fundo da cesta, o fluxo de ar dentro da airfryer será reduzido. Isso resultará na diminuição do desempenho de cozimento da Philips Airfryer.
- Se você colocar papel manteiga ou papel alumínio no fundo da panela, onde a gordura e a sujeira são coletadas, o fluxo de ar será interrompido e você não obterá um bom resultado de cozimento.
- Se você colocar papel manteiga ou papel alumínio na Philips Airfryer sem colocar alimentos dentro, esses papéis serão aspirados pelo aquecedor e poderão queimar.