O inverno em Santa Catarina é marcado pela safra da tainha no mar. Nas águas doces do Norte e Oeste, são as tilápias que roubam a cena. Porém, em tanques de água gelada no alto da Serra catarinense, as trutas garantem o sustento de famílias e têm encantado cada vez mais paladares.
Truta se adaptou bem ao frio da Serra catarinense – Foto: Felipe Bottamedi/NDDe acordo com dados do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), a produção nacional era de 1590 toneladas em 2016. Na época, Santa Catarina contribuía com quase 44% desse total.
Josimar Basqueroti é um dos maiores produtores de truta da região. A propriedade dele fica no interior de Bocaina do Sul, segundo maior produtor do peixe em Santa Catarina. Toda a estrutura conta com mais de 30 tanques de água gelada, que precisa estar em constante movimento.
“Gosta de frio, é um peixe nobre, primo do salmão. Eu sou suspeito para dizer, mas é um dos melhores peixes para se consumir. É um peixe de água limpa, né. A criação dela, se tiver coisa errada na água, já não produz. É um peixe que tem que estar 99% limpa a água, oxigenada”, explicou Basqueroti.
Vera Aparecida Padilha é dona de um restaurante em Lages, maior cidade da Serra catarinense. Nele, o ponto forte da gastronomia são os peixes, principalmente as trutas. Ela compra o produto de propriedades como a de Basqueroti, e com a mão boa para tempero, transforma as pequenas em gigantes da culinária.
Segundo Vera, “a truta é um peixe bem versátil. Você pode fazer com vários acompanhamentos. Aqui no restaurante, a gente faz frita, grelhada, mas tem restaurantes que trabalham com bolinho de truta, truta inteira (o nosso é só filé). Então, a truta é um prato bem saboroso, é um prato nobre e você pode usar de várias maneiras”.
Saiba mais sobre a produção de truta catarinense na reportagem do Balanço Geral Florianópolis!
