No terceiro episódio do Top Chef Brasil, que foi ao ar na última quarta (29), Beatriz Buéssio optou por não cozinhar na última etapa do Desafio de Eliminação e deixou o reality gastronômico.
Beatriz ensina uma receita exclusiva de costela em crosta de Dijon e purê de peras – Foto: Divulgação/Arquivo PessoalA chef, de 33 anos, que atualmente mora em Santos (SP), compartilhou com o site oficial uma receita exclusiva de costela em crosta de Dijon e purê de peras. Confira!
Ingredientes:
Faça como milhões de leitores informados: siga o ND Mais no Google. SeguirCostelas
- 4 pedaços costela suína (3 ripas cada)
- 1 alho poro picado grosseiramente
- 2 cebolas picadas grosseiramente
- 1 cenoura picada grosseiramente
- Talos de salsinha
- 2 folhas de louro
- 1 cabeça de alho cortada ao meio
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- Óleo para refogar
- 6 colheres (de sopa) de mostarda de Dijon tipo ancienne (em grãos)
- 1 xic de farinha panko
Purê de peras
- 6 peras portuguesas firmes
- 2 maçãs verdes
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 4 colheres (de sopa) de cream cheese
- Sal a gosto
- Suco de limão a gosto
Modo de preparo:
Costela
Tempere as costelas com sal e pimenta do reino.
Coloque um fio de óleo na panela de pressão e deixe esquentar até começar a sair fumaça.
Coloque os pedaços de costela para dourar.
Retire as costelas da panela, acrescente um pouco mais de óleo e refogue os legumes (o fundo da panela deve ficar bem caramelizado).
Adicione um pouco de água para soltar o fundo da panela (deglacear, se preferir, pode usar vinho brando seco) e volte as costelas.
Adicione mais água até cobrir.
Acrescente as folhas de louro e os talos de salsinha, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos após pegar pressão.
Retire as costelas delicadamente (ela deve estar praticamente desmanchando do osso, caso não esteja, deixe mais cinco a dez minutos na pressão).
Coe o líquido da panela e reduza-o até formar um caldo bem espessso.
Coloque as costelas numa assadeira e pincele esse caldo sobre elas (use todo o caldo. Quanto mais espesso, mais sabor você vai agregar!).
Cubra as costelas com uma generosa camada de mostarda de Dijon ancienne e cubra com farinha panko formando uma crosta.
Coloque um fio de óleo sobre a crosta e leve ao forno no modo gratinar até que esteja bem dourada!
Purê de peras
Descasque as maçãs e as peras e corte em pedaços grosseiros.
Refogue-os na manteiga e adicione 1 xícara de água.
Tampe a panela e deixe cozinhar até que todo o líquido seque (eles vão soltar bastante líquido) e estejam completamente macios.
Se precisar, adicione um pouco mais de água (depende de quão madura estão as frutas).
Bata com um mixer e volte ao fogo para secar.
Maia o líquido até adquirir a consistência de purê.
Acerte o sal e finalize com o cream cheese e o suco de limão a gosto.
Finalização
Você pode servir com anéis de cebola empanados!
Quarto episódio vai ao ar nesta quarta-feira (5)
O Top Chef desta quarta-feira (5) promete acirrar ainda mais a disputa entre os 11 participantes que continuam na atração.
No Teste de Fogo, os competidores devem mostrar suas habilidades em confeitaria e preparar uma sobremesa feita com chocolate e especiarias. A chocolatier Luisa Abram é a convidada desta prova.
A segunda temporada do Top Chef Brasil vai ao ar toda quarta-feira, a partir das 22h30, na tela da Record TV.