No oitavo episódio do Top Chef Brasil, que foi ao ar nesta quarta (2), o participante César Scolari venceu o Desafio de Eliminação e conquistou a Faca de Ouro, poder que lhe garante vantagem no próximo Teste de Fogo, pela terceira vez na competição.
Confira as receitas!
Patacón de banana verde com camarão, vinagrete de banana e sour cream
O primeiro prato de Cesar foi um patacón de banana verde com camarão – Foto: Divulgação/Record TVIngredientes:
- 3 un bananas nanicas verdes
- 1 un cebola roxa
- 50 g de manteiga
- 6 un de camarão
- 50 g de castanha de baru
- 3 un limões-taiti
- 2 un bananas madura (nanica)
- 200 ml de creme de leite
- Coentro em grão a gosto
- Coentro fresco
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Modo de preparo:
Descasque as bananas verdes e corte em rodelas largas. Frite-as até dourar, amasse-as e volte a fritar até ficar crocantes.
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Toste as castanhas de baru, tire a pele e, em seguida, triture. Reserve.
Tempere os camarões em uma marinada de cebola roxa, suco de limão, sal, pimenta e grão de coentro.
Leve os camarões em uma panela com azeite quente e frite-os por 1 minuto de cada lado e volte-os à marinada.
Corte uma cebola roxa em Julienne, leve com manteiga ao fogo até caramelizar e adicione um pouco de noz-moscada ralada.
Bata o creme de leite com auxílio de um fouet até obter uma textura aerada.
Tempere com sal, pimenta, raspas de limão e suco de limão.
Corte a banana madura em brunoise, coentro picado, sal, pimenta e suco de limão.
Monte o prato, servindo o patacón de banana verde com o camarão marinado, a vinagrete de banana, sour cream, cebola caramelizada e o baru crocante.
Bananada com coentro, banana em calda e chantily de noz-moscada e praliné de baru
Como sobremesa, Cesar apostou em uma bananada com coentro – Foto: Divulgação/Record TVIngredientes:
- 3 un bananas bem maduras
- 3 un bananas maduras
- 2 talos de coentro
- 1/2 colher (de chá) de grãos de coentro
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 1 e 1/2 de açúcar
- 200 ml de creme de leite
- 50 g de castanhas de baru
- Raspas de limão
- Suco de limão
- Noz-moscada ralada
Modo de preparo:
Em uma panela, leve 1/2 xícara de açúcar com 4 colheres (de sopa) de água. Deixe ferver até caramelizar e acrescente o baru tostado sem pele.
Derrame em um tapete de silicone, deixe endurecer e triture.
Derreta a manteiga com os grãos de coentro e os talos de coentro picados.
Adicione as bananas muito maduras e 1/2 xícara de açúcar.
Deixe cozinhar até formar um doce firme e bem caramelizado “bananada”.
Em uma panela, derreta o açúcar até camaralizar.
Adicione 1 xícara de água, suco de 1 limão e noz-moscada.
Ainda quente, adicione as bananas maduras, tampe e reserve.
Bata o creme de leite ao ponto de chantily sem açúcar e adicione uma pitada de noz-moscada.
Para a montagem, sirva a bananada com as bananas em calda, o praliné de baru e chantily.
Acompanhe o Top Chef Brasil! O reality vai ao ar toda quarta-feira, a partir das 22h30, na tela da Record TV.